Waarom kan met plasma behandeld kookgerei anti-aanbakeigenschappen bereiken met zijn microstructuur?

Op het gebied van modern kookgerei is de plasma -behandelingstechnologie geleidelijk in opkomst, waardoor nieuwe doorbraken worden gebracht voor de prestatieverbetering van kookgerei. Onder hen heeft de unieke anti-stick-prestaties van met plasma behandeld kookgerei veel aandacht getrokken, en de realisatie van deze uitvoering is grotendeels te wijten aan de prachtige microstructuur die op het oppervlak wordt gevormd na plasmabehandeling.

Als een geavanceerd proces speelt plasma-behandelingstechnologie een sleutelrol in de productie van kookgerei. Tijdens het behandelingsproces wordt het gas eerst door een specifiek apparaat tot een extreem hoge temperatuur verwarmd om het te transformeren in een plasmatoestand. Plasma heeft unieke eigenschappen. Het bestaat uit een groot aantal geladen deeltjes, kan elektriciteit leiden en heeft veel energie. De boog gegenereerd in het plasma-spuitpistool wordt gebruikt om een ​​plasmastraal op hoge temperatuur te vormen en speciale keramische poeders en andere materialen worden in de jet geïntroduceerd. Deze poeders worden snel gesmolten door het plasma op de hoge temperatuur en met een zeer hoge snelheid op het oppervlak van het kookgerei worden gespoten. Wanneer het gesmolten poeder het oppervlak van het kookgerei op hoge snelheid raakt, zal het snel afkoelen en stollen, waardoor een speciale coating op het oppervlak van het kookgerei wordt gebouwd. Deze coating is geen gewone vlakke structuur, maar een complexe structuur vol met unieke microscopische kenmerken.

De microstructuur gevormd op het oppervlak van kookgerei na de plasmabehandeling is zeer uniek en is het kernelement om efficiënte antiaanvalprestaties te bereiken. Vanaf een microscopisch niveau is het oppervlak van kookgerei bedekt met kleine hobbels en groeven, en de grootte van deze microscopische kenmerken bevindt zich meestal op de micrometer of zelfs nanometerniveau. Het bestaan ​​van deze microstructuren verandert de contactmodus tussen voedsel en het oppervlak van de pot aanzienlijk. Wanneer voedsel contact maakt met het oppervlak van de pot, wordt het werkelijke contactoppervlak tussen het voedsel en de pot sterk verminderd vanwege het bestaan ​​van microscopische bultjes en groeven. Het is bijvoorbeeld als het delen van een plat contactoppervlak in talloze kleine contactpunten, en de originele strakke pasvorm wordt vervangen door verspreid en dun contact. Deze verandering in contactmodus op microscopisch niveau maakt het voor voedsel moeilijk om zich strak aan een groot gebied op het oppervlak van de pot te hechten, waardoor het optreden van kleven effectief wordt verminderd.

Het mechanisme van deze unieke microstructuur die anti-aanbakprestaties beïnvloedt, is veelzijdig. In het kookproces is warmteoverdracht een belangrijke factor. Wanneer de pot wordt verwarmd, kan het verhoogde deel van de oppervlaktemicrostructuur het eerste zijn om contact op te nemen met de warmte en snel op te warmen, terwijl het groefgedeelte tot op zekere hoogte een rol van isolatie en buffering speelt. Dit ongelijke verwarmingspatroon maakt de warmteverdeling in het contactgebied tussen voedsel en pot redelijker, waardoor het niet aan de pot blijft als gevolg van lokaal oververhitting van voedsel. Bij het frituren van eieren bijvoorbeeld, nadat de ei -vloeistof contact opneemt met het oppervlak van de pot, vanwege het effect van de microstructuur, kan de warmte gelijkmatiger worden overgebracht naar de eiervloeistof, waardoor het langzaam en gelijkmatig stolt, waardoor de mogelijkheid om aan het oppervlak van de pot te plakken als gevolg van lokaal oververhitting vermindert.

Bovendien heeft de microstructuur ook een significante impact op het gedrag van vloeistof op het oppervlak van de pot. In het kookproces zijn vloeistoffen zoals vet en water veel voorkomende media. Op het microstructuuroppervlak van met plasma behandelde kookgerei, is de bevochtigbaarheid van de vloeistof veranderd. Onder de werking van microscopische uitsteeksels en geulen zijn vloeistoffen zoals vet moeilijk om een ​​continue vloeibare film met een groot gebied te vormen, maar hebben de neiging om te bestaan ​​in de gaten van de microstructuur in de vorm van kleine druppels. Deze kleine druppeltjes kunnen rollen en relatief vrij op het oppervlak van de pot bewegen, waardoor het directe contact tussen voedsel en de pot verder wordt verminderd. Wanneer voedsel in een pot wordt gekookt, kunnen deze gedispergeerde druppeltjes een smeerlaag vormen tussen het voedsel en het potoppervlak, net zoals het leggen van talloze kleine "ballen" tussen de twee, waardoor de wrijving sterk wordt verminderd wanneer het voedsel glijdt, waardoor het voedsel gemakkelijker wordt om op het potoppervlak te bewegen, dus effectief voorkomen dat de pot stopt.

Vanuit mechanisch oogpunt verandert het bestaan ​​van de microstructuur ook de relatie tussen de hechting en wrijving tussen het voedsel en de pot. Voor traditionele potten met gladde oppervlakken is de hechting tussen het voedsel en de pot relatief groot. Wanneer u het voedsel probeert te verplaatsen, is het noodzakelijk om een ​​grote wrijving te overwinnen, waardoor het voedsel gemakkelijk aan de pot blijft hangen of zelfs breekt. De microstructuur van het met plasma behandelde kookgerei-oppervlak vermindert de hechting tussen het voedsel en de pot door het contactgebied te verminderen. De groeven en uitsteeksels in de microstructuur kunnen de krachtrichting van het voedsel leiden wanneer het tot op zekere hoogte beweegt, waardoor de wrijvingskracht op het voedsel tijdens de beweging uniformer en verspreid is, waardoor het risico op het vasthouden aan de pot verder wordt verminderd vanwege ongelijke wrijving.

In daadwerkelijke kookscenario's, met plasma behandeld kookgerei heeft anti-stick-prestaties aangetoond met zijn unieke microstructuur. Of het nu gaat om het koken van ingrediënten met een hoge viscositeit, zoals kleefrijstproducten, of frituren en roerbakken die delicate bewerkingen vereist, zoals pannenkoeken, dit kookgerei kan het gemakkelijk aan. Lutineuze rijstproducten zijn vatbaar voor het plakken tijdens het kookproces, maar op het oppervlak van met plasma behandeld kookgerei, vanwege het effect van de microstructuur, is het contactgebied tussen glutrinige rijst en de pot klein, en het is moeilijk om een ​​sterke hechting te vormen, en het kan zijn intacte vorm behouden wanneer het uit de pot is. Bij het frituren van pannenkoeken kan het beslag gelijkmatig worden verspreid op het oppervlak van de microstructuur, de warmte wordt gelijkmatig overgebracht, de pannenkoek is niet eenvoudig te breken wanneer ze omdraaien, en het blijft helemaal niet aan de pan, waardoor het kookproces soepeler en efficiënter wordt.